Battere i petti di pollo per ottenere la forma di una scaloppa. Infarinarli e rosolarli nel burro, salare. Prima che la cottura sia terminata sovrapporre ad ogni petto di pollo una fetta di mortadella e sopra questa il Parmigiano. Terminare la cottura lentamente, a recipiente coperto, con l’aggiunta di un po’ di panna.
PETTI DI POLLO ALLA MODENESE
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